Veröffentlicht am 19. Juni 2026 · Ragnaskald Redaktion
Lamm war im Norden teuer — Schafe lieferten Wolle und Milch, geschlachtet wurde nur zu besonderen Anlässen: Mittsommerfest, Hochzeit oder Sieg. Dann aber kam das ganze Tier ans Feuer.
Zutaten (für 6–8 Personen)
- 1 Lammkeule (ca. 2,5 kg, mit Knochen)
- 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 3 EL Wacholderbeeren, grob zerstoßen
- 4 Zweige Rosmarin, 4 Zweige Thymian
- 100 ml Olivenöl
- 3 EL Meersalz, 2 EL Pfeffer
- 200 ml Met oder Bier zum Bestreichen
Zubereitung
- Keule mit allen Gewürzen einmassieren und über Nacht ziehen lassen.
- Glut aus Buchen- oder Eichenholz vorbereiten.
- Spieß durch das Fleisch ziehen, in 50 cm Abstand über die Glut hängen.
- Ca. 3 Stunden drehen, alle 20 Minuten mit Met bestreichen — bis 62 °C Kerntemperatur.
- 15 Minuten ruhen lassen, dick aufschneiden, mit Fladenbrot servieren.