Veröffentlicht am 19. Juni 2026 · Ragnaskald Redaktion
Wildschwein war im Norden Alltagsbeute, Honig und Met das Wertvollste in der Vorratskammer. Diese Glasur verbindet beides — und macht aus kräftigem Wildfleisch einen Festschmaus, der nach Eichenrauch schmeckt.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 2 kg Wildschwein-Spareribs (oder Schweinespareribs)
- 2 EL Meersalz, 1 EL Pfeffer
- 1 EL Wacholderbeeren, gemahlen
- 1 TL Piment
- 200 g dunkler Honig
- 150 ml Met
- 3 EL Apfelessig, 2 EL Senf
- 3 Knoblauchzehen, 1 TL Räuchersalz
Zubereitung
- Silberhaut abziehen, Ribs mit den trockenen Gewürzen einreiben.
- Grill auf 110 °C indirekt, Buchen- oder Eichenchips auflegen.
- 2 Stunden räuchern, bis das Fleisch zart ist.
- Glasur einkochen: Honig, Met, Essig, Senf, Knoblauch, Räuchersalz.
- In der letzten halben Stunde dreimal glasieren — bis es klebrig glänzt.
- 10 Minuten ruhen, dann zwischen den Knochen tranchieren.
Beilage
Dazu passt eine Schale Skause mit Wurzelgemüse — oder einfach knuspriges Brot und ein Becher Met.